スモーク／燻製作り

 ニジマスの燻製作り

先日友人から頂いたニジマスを東京の自宅で燻製作り

燻製作りは正に今がシーズン

お店でもなかなかお目に掛からないサイズのニジマスは

手間を掛ける程に燻製の醍醐味が高まる

行程１は｢ソミュール液漬け込み」

【ソミュール液】水に粗塩、三温糖、ローレル、コショウ、

セージ、赤ワイン等の混合液

工程2は塩抜き

工程3は風乾の準備

工程4は風乾｢３～４時間」

工程5は一次燻製完了｢熱燻温度未達のため

一旦燻製完了とする」

工程6は一次燻製完了

工程7は二次燻製｢熱燻用の燻製器で６０～７０℃に一時間」

工程8は燻製完了直後｢軽く日本酒を霧吹き吹付

１～２日冷蔵庫で寝かせ最終完成｣です。

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完成後、釣った友人にニジマスの燻製を

送る予定です。